ขนมลูกชุบ (Green Peanut in Jelly)

ขนมลูกชุบเป็นศิลปะการทำขนมของคนไทยที่ควรค่าแก่การอนุรักษ์ไว้ ซึ่งปัจจุบันการทำขนมประเภทนี้เริ่มมีให้เห็นน้อยลงไปทุกวี่วัน เนื่องเป็นขนมที่ต้องใช้เวลาในการทำนาน ขั้นตอนค่อนข้างซับซ้อนยุ่งยากและต้องใช้เวลาในการฝึกฝนนานแต่สำหรับผู้ที่มีพรสวรรค์บวกกับพรแสวงก็น่าจะทำได้ไม่ยากนัก เป็นที่น่าเสียดายที่ขนมลูกชุบบางแหล่งกลายเป็นขนมถั่วกวนปั้นก้อนกลมๆใหญ่ๆชุบสีเขียวสีแดงแล้วเคลือบวุ้นวางขายใส่ถาดโฟม

ขนมลูกชุบ มีวิธีทำง่ายๆคือ

เครื่องปรุง

- ถั่วเขียวนึ่งสุกบดละเอียด 1 กิโลกรัม, น้ำตาลทราย 2 1/2 ถ้วยตวง, หัวกะทิ (มะพร้าว 400 กรัม) 1 ถ้วยตวง, สีผสมอาหารสีต่างๆ

ส่วนที่ชุบ

- วุ้นผง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ, น้ำ 2 1 /2 ถ้วยตวง, น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. ผสมถั่วบด น้ำตาลทราย กะทิ เข้าด้วยกัน ยกขึ้นตั้งไฟ
2. กวนด้วยไฟอ่อนๆ จนล่อนจับกันไม่ติดกระทะ

3. พักถั่วกวนไว้ให้เย็น นำมาปั้นเป็นรูปผลไม้ต่างๆตามต้องการ เสียบไม้ไว้

4. ใช้พู่กันจุ่มสีระบายลงบนขนมที่ปั้น โดยระบายเลียนแบบของจริง ทิ้งไว้ให้แห้งจึงนำไปชุบวุ้น

5. ผสมวุ้นกับน้ำยกขึ้นตั้งไฟ ให้ละลายก่อนจึงใส่น้ำตาลทราย เคี่ยววุ้นจนข้น

6. เอาขนมที่ปั้นแล้วเสียบไม้ ลงชุบวุ้นครั้งเดียวให้ทั่ว ทิ้งไว้จนแห้งแล้วชุบอีก ทำเช่นนี้ประมาณ 3- 4 ครั้ง จะชุบแต่ละครั้งต้องให้เย็น วุ้นแข็งตัวก่อนทุกครั้ง

7. เมื่อวุ้นแข็งจึงเอาไม้เสียบออก ตกแต่งด้วยก้านและใบให้สวยงาม